Le fromage, c’est toute sa vie. Après avoir exploité la fromagerie de Rougemont pendant 33 ans, Michel a racheté le fort A1652 pour en faire une cave d’affinage.
Pourquoi cette idée?
«La roche naturelle, l’hygrométrie, la température constante à 10°C constituent des conditions idéales pour l’affinage. La maturation y est plus lente.»
Un trou à fromages
Quelques 2500 fromages sont affinés dans les caves.
Agnès Spielhofer-Beroud
Agnès est la fille cadette de Michel. Elle aussi passionnée de fromage, elle en a fait son métier… pour le plus grand plaisir de l’artisan !
O'Lait
Ayant développé sa propre gamme de spécialités fromagères, Agnès travaille en étroite collaboration avec Michel.
Affinage
Le Fort A1652, le Bou’lait et le Bou’lait au marc fabriqués par O’Lait sont affinés dans les anciens forts.
